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首先申明ailee不是什么“大厨”。之所以在这儿卖弄，只是想与各位分享个人学做菜的心得。记得8年前刚接受完全素食的观念时，大年夜只会将所有能找到的东西煮成一锅的大杂烩。
好在ailee偏好一切美的事物，加上也还算有点悟性且好学（一点也不脸红，实话实说嘛），找来几本素食菜谱就开始操练了。有那么一阵子，我的几位好朋友可真有口福啊，三天两头就有人给做各种各样的新菜式。相信现在他们一定很怀念那个时期，因为现在的ailee比较懒，改用一个偷懒的办法——只给大家提供菜谱，要享用得自己动手了。)
言归正传。
要做得好菜说难也难，说不难也不难（说了等于没说，呵呵）。
别急，今天ailee要贡献两个秘方。一要有爱心，二要有创造的热情。如果我说现在的年轻女性没几个人会做一手好菜，大概没什么人会站出来反对我。结婚以前，年轻女性工作之余的时间都留作休闲之用。成家之后，想着工作一天回家还要伺候别人，就难免满肚子怨气，能给你做饭就不错了！煮出来的菜还能好吃吗？
几年前看一部电影叫《朱古力情人》，影片的女主角从小在厨房长大，一手的好厨艺。每当宴请宾客，总有些女人说：“你一定要告诉我们做这道菜的秘方！”而我们纯洁可爱的女主人公总是一句话：“加一点爱心进去。”而那些问的女人总是一脸的狐疑。我早已经记不得影片的故事，可是我总记得这句话。每当有朋友称赞我的菜做得好的时候，我也总是告诉他们这个秘诀。这是厨艺的最高境界。
印度洋之中的小岛巴厘岛上的居民，几乎个个都是我们“文明人”所称的艺术家。他们的舞蹈达到了非常高的艺术水平，制作的面具令人叹为观止。那里的普通家庭主妇随手就可以用类似面团一样的食品，捏出令人精美无比的各种花卉等造型用以供佛。他们的生活充满了各种各样的艺术创作活动，因为对他们来说这是接近上帝的方式。
试想当我们把做菜当成一种艺术创造（有创意的工作），那么当家人和朋友们分享你那色香味俱全的美味时，看着他们满足的神情，你一定也会得到由衷的享受。
这就是做得一手好菜的秘诀。听起来很简单，做起来也不是太难。)
至于刀工、拼盘、调味，这些基本功是需要的，但那是属于技艺的范畴，只要多看（借鉴别人的经验）多练，就能掌握技巧。
好了，心法秘要已经传给各位了，修行靠个人了！万一出了几位高人别忘了做一桌大餐“报答”ailee喔！-)
20000405
香酥素宝
材料：
素肉块 3杯
五香粉 1大匙
胡椒粉12茶匙
糖 3大匙
酱油 12 杯
做法：
1 、素肉块以开水泡软，挤掉水分后放入五香粉、胡椒粉、糖、酱油腌15分钟。
2 、每块素肉沾裹地瓜粉，熟油炸酥即可食用。
豆腐沙拉
材料： 豆腐 2大块
调味酱：
芝麻酱 2大匙 姜末 1大匙
辣油 1茶匙 酱油 1大匙
糖 12茶匙 盐 14茶匙
开水 2大匙 麻油 12茶匙
作法：
1、 豆腐以冷开水冲净后，浸泡与盐水中6小时，使其入味。
2 、调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用，食前可放些香菜或海苔碎片。
京都素排
材料
素排骨３００公克
调味料
酱油、面粉、太白粉各１大匙;
水２大匙;红色食用色素少许（以上为排骨腌料）;蕃茄酱;糖;水各２大匙;辣油１／２大匙
要领
Ａ、排骨要腌的够久，才能入味。
Ｂ、最后拌炒排骨的时间不必太久，因为排骨已经炸熟。
做法
Ａ、素排骨加水泡软后沥乾，并加入腌料浸腌２０分钟。
Ｂ、腌好的素排骨放入热油中，炸至酥黄。
Ｃ、另以２大匙油热锅后，倒入调味料炒熟，再倒入炸过的素排骨翻炒１～２分钟即可。
意大利面
材料：
意大利面 250克
青椒 2个
大番茄 2个
番茄糊 2大匙
素肉碎 12杯
鲜奶 12杯
水 1杯
奶酪 12杯
俄力冈香料 1茶匙
奶油 2大匙
盐 少许
做法：
1 意大利面煮熟备用
2 锅中放入2大匙奶油爆香青椒、番茄丁，续加入番茄糊、俄力冈香料、素肉碎、水、盐、鲜奶及奶酪
3 将所有炒好的材料与面条拌匀。
ailee注：如果没有俄力冈香料也没关系，可加一些黑胡椒粉；素肉碎可将熟面筋切碎加少许生抽（淡颜色酱油）和胡椒粉，过油。
凉拌苦瓜
材料：
苦瓜 6—8两
姜末 1茶匙
红椒粒 1茶匙
生抽 1汤匙
糖 1又12汤匙
老醋 1又12汤匙
麻油 12汤匙
盐 14茶匙 做法：
1 洗净苦瓜切成4大件，去籽，将内层软肉片去，洗净，用少许盐略腌片刻，去水分。
2 将上述材料放大碗内，放入过面的冰水浸泡，再放入冰箱冷藏约4小时，取出，切成薄片。
3 将姜末、红椒粒放碗中，加入调味料拌匀，，放入苦瓜片同拌匀，略腌片刻，即可食用。
粉葛赤小豆花生汤
材料：
粉葛 320克
赤小豆 160克
花生 80克
红枣 40克
陈皮 1片
清水 10汤碗
盐 适量 做法：
1 粉葛撕去外皮，洗净切后块。
2 红枣洗净去核；陈皮浸软；赤小豆、花生洗净。
3 煮滚清水，放入全部材料，用大火煲半小时，改用文火煲1个半小时，以盐调味即成。
ailee提示：粉葛应到干品店购买，实在没有的话以莲藕代替效果也很好。当然菜名就得换了。)
有朋友问：吃素的人出门怎么办？
ailee答：
1、如时间不长可自备素食品，如纯素方便面、面包等，素食罐头食品如素肉酱等。
2、如时间较长，可在当地买些水果、新鲜蔬菜如黄瓜、西红柿、豆腐等，皆可生食，也可买些小菜如榨菜萝卜干、豆干等。
3、到三星级以上饭店可以告诉服务生你是吃全素的，相信你不会是第一个这样的顾客，如果你信任的话，可让他们安排；否则可自己要求他们提供新鲜黄瓜、西红柿等不需太多加工的蔬菜，凉拌豆腐等；另外可以吃水果、喝果汁、豆浆等，主食可吃馒头、白饭等。
4、到素食馆饱餐一顿。
中华药膳——美容类（纯素）
芝麻白糖糊
【来源】《大众药膳》
【原料】芝麻500克，白糖适量。
【制作】将芝麻拣净，放入铁锅内用文火炒香后晾凉，捣碎后，装入瓦罐内备用。
【用法】食用时，每次2 汤匙，放入碗中，再加白糖适量，用开水冲服。
【功效】补阴血，养肝肾，乌须发，长肌肉，填精髓。适用于平时调补，以抗早衰；肺燥咳嗽、皮肤干燥；肝肾阴虚的头发早白及老人便秘等症。
乌发糖
【来源】民间方
【原料】核桃仕50克，赤沙糖500克。
【制作】
1. 奖红糖放入铝锅内，加水适量，用武火烧开，移文火上煎熬至稠厚时，加炒香的黑芝麻、核桃仁，搅拌均匀停火。
2. 将乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平，晾凉，用刀划成小块，装糖盒内备用。
【用法】早晚各食三块。
【功效】健脑补肾，乌发生发，适用于头昏耳鸣、健忘、脱发、头发早白等症。久服有预防早衰作用。
熙春酒方
【来源】《随息居饮食谱》
【原料】枸杞子、龙眼肉、女贞子、生地、仙灵牌、绿豆各100 克，柿饼 500克， 烧酒10公斤。
【制作】
1. 将女贞子于冬至一日九蒸九晒；生地洗净晒干；仙灵牌去皮毛；绿豆洗净晒干。
2. 将上述药物装入布袋内，扎紧，备用。
3. 将瓷坛装烧酒，再放入药袋。严密封口，浸制一日即成。
【用法】早晚各服1 次，根据酒量酌饮，但每次不得超过30克。
【功效】温肾补肺，泽肌肤，美毛发。适用于老年久咳。平时服用可使容颜少壮 ，毛发润泽。
仙人粥
【来源】民间方
【原料】何首乌30-60克，粳米60克，红枣3-5枚，红糖（或冰糖）适量。
【制作】先将何首乌用砂锅煎取汁，去渣后加入粳米、红枣，文火煮粥，待粥熟，加入适量红糖或冰糖，再煮一二沸，乘热服食。
【用法】每天服1-2次，7-10天为一疗程。间隔5 天再进行下一疗程。
【功效】养血益肝，固精补肾，健筋骨，乌须发。适用于头发枯燥发黄、须发早白。并可用于头晕、耳鸣、失眠、腰膝软弱、梦遗滑精、崩漏带下、久痢等症。
【宜忌】大便溏泄者不宜食用。服药粥期间忌食葱、蒜，忌冷服。熬煮时禁用铁锅
芝 麻 粥
[来源]《锦囊秘录》
[原料] 黑芝麻30克，粳米100克
[制作] 先将黑芝麻晒干后炒熟研碎。再与粳米同煮作粥。
[用法] 可随意服食。
[功效] 补肝肾，润五脏。适用于身体虚弱、头发早白、大便干燥、头晕目眩、贫血等症。
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